Salade d’Asperges des Sables des Landes IGP à l’avocat aux oranges et noix de pécan
15 minutes
4
Facile
C’est la pleine saison des asperges des sables des Landes IGP alors on ne se prive pas !
L’asperge des sables des Landes, c’est le bon moment !
L’Asperge des Sables des Landes IGP (depuis 2005), éphémère et exceptionnelle ! Ce légume timide pousse à l’abri du soleil pour conserver ses saveurs du terroir. Invitez-le à votre table de Mars à Juin et il apportera une touche des Landes à vos plats.
Ingrédients
- 1 vingtaine d’asperges des sables des Landes IGP
- 1 orange
- 1 avocat et demi
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café de zeste de citron vert finement râpé
- 1 c. à café de moutarde
- 2 tiges de basilic effeuillées
- 45 g de noix de pécan
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Préparation
- Pelez les asperges et faites-les cuire 5 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante légèrement salée. Egouttez-les puis posez-les sur du papier absorbant.
- Levez les suprêmes d’oranges.
- Hachez grossièrement les noix de pécan.
- Mixez ensemble la chair d’un avocat, l’huile, le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre.
- Coupez en tranches la chair du demi-avocat restant et citronnez les tranches.
- Répartissez la crème d’avocat dans les assiettes, déposez les asperges, les suprêmes d’oranges, les tranches d’avocat, les noix de pécan et les feuilles de basilic.
- Parsemez le zeste de citron vert et versez un filet de vinaigre balsamique.
Le petit plus
Pour apporter une petite touche de piquant à votre salade printanière, pensez à y ajouter quelques gouttes de Tabasco : Effet garanti !
En savoir plus sur l’asperge des sables des Landes AOP
Poussant sous la terre une bonne partie de l’année, l’Asperge des Sables des Landes IGP sort le bout de sa pointe au printemps. Pour préserver sa blancheur de nacre des rayons du soleil, les aspigiculteurs des Landes de Gascogne mènent alors une course contre la montre lors de la récolte. Le résultat de ce savoir-faire méticuleux ? une fraicheur exceptionnelle grâce à un conditionnement 4 heures maximum après la cueillette. Vous aussi, laissez vous tenter par ce légume à la pointe tendre, l’allié parfait de vos recettes jusqu’au mois de juin !
Texte et photo : Dorian Nieto, pour Dorian Cuisine
Cette recette vous a plu…partagez-la
et abonnez vous gratuitement au magazine Exquis en renseignant votre mail ici